Chef Dong之金牌私房菜:土豆烧鸡腿

9 04 2008

所谓金牌私房菜,不仅在于它的色香味以及营养,更在于它的名字朴实,却味道不凡;取材简单,但技巧不少。在偏远的挪威渔村生活了将近三年,我就是靠它撑门面的,嘿~

废话少说,先列出原料:鸡腿3-4只(冰冻的那种即可),土豆(中等3个),干香菇(非必需),洋葱一个(非必需);辅料:生姜,八角一个,花椒5-10粒,大蒜叶(或葱),干辣椒,酱油,盐,油,姜粉

做法:
1. 冻鸡腿先解冻,用刀划开,大的切成一半,用姜粉,盐,酱油腌制10-20分钟
2. 同时削土豆,一个土豆横一竖二切成六块大小,有微波炉的用微波炉先高火打5min;
3. 香菇用开水泡开,用刀一切为二,待用。洋葱切片待用
4. 准备3-4片生姜,八角。
5. 上炒锅,热油,油不宜太少,待温度上来之后,先放花椒,干辣椒,炸,待变色出味后放入腌过的鸡腿,同时放酱油,大火拌炒,待鸡腿上色,放入洋葱,炒约1min,放入一碗水,同时放入土豆,香菇,生姜,八角,盐,盖上锅盖,大火。
6. 煮开后换成小火继续煮10分钟,再揭去锅盖,继续小火约20分钟,直至锅里的水基本上蒸完为止。(中间注意翻炒)
7. 起锅,切好的蒜叶散几片在上面,点缀一下。一盘香辣土豆鸡腿就做成了~

这是我经过>10次摸索出来的。要点:1. 鸡腿一定要先用刀划开,腌制一段时间,让其入味。2. 油锅要高温才能快速上色;3. 土豆用微波炉打过之后会比较容易入味;4. 盐不宜多放,而且要后放比较好; 5. 大火煮开,盖盖煮10分钟,然后再揭盖小火煮干正好。6. 生姜、香菇是做鸡的两个制胜法宝。

吃得开心!

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4 responses

9 04 2008
01

Copy+Paste+Print
金牌 recipe 折好放口袋,嘿嘿~_^

10 04 2008
小bo

pictures, please!

11 04 2008
RAE

做了好几天菜了,都是干巴巴的跟这说,上个图吧
让大家过过眼瘾

11 04 2008
Zhengrong

老董厨房攻略很厉害嘛

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